食品微生物检验菌落总数测定方法的效果探讨其直接关系人的验菌身体健康-匠艺云舍

在食物领域，食品数测饮食安全一直是微生物检一个热点问题，其直接关系人的验菌身体健康，甚至在某些情况会危及人的落总生命安全。因此，定方受到了社会各界的效果重点关注，而在当前社会环境下，探讨食物安全问题的食品数测诱导因素有很多，如食物在生产加工过程中、微生物检储存过程中等都可能会污染微生物，验菌进而导致食用者出现腹泻、落总呕吐等症状，定方影响其健康状态。效果笔者在自身工作经验基础上，探讨研究食物微生物菌落总数测定方式，食品数测望对相关人员的工作和学习有所启发。

从食物菌落总数定义可以看出，其主要是利用一定培养方式，最终在实验结束后得到的菌落总量。而这个总量对于食品而言具有十分关键的意义，能为食品检验提供一定支撑，保障人们的食品安全。因此，展开讨论食品微生物检验菌落总数测定效果，具有现实而积极的意义。

1 食品微生物检验菌落总数的意义

从食品微生物检测流程和最终目的可以看出，其具有以下意义：①在检测总量基础上，为食品卫生安全评价提供一定的数据依据;②对比食物的菌群总量，可发现食物是否过期，营养构架是否正常有序，及是否拥有食用价值等;③可对食物划定食物保质期，确定食物可正常食用的时间，进而提升食物的食用安全性。综上，检定食物的菌群总量具有十分重要的意义，因此需对其予以相应重视。但应注意，在检定过程中除了要依据相关标准，还应在检定对象基础上选择相应的检定方式，以提升检定数据的准确性和适用性。

2 相关材料和统计工具

检测材料：生乳样品;检测工具：TTC检测工具、1 mL与10 mL灭菌试管、水浴箱等;其他工具：培养皿、灭菌吸管、营养琼脂、测定瓶、温箱、试管架等。统计工具：统计工具以SPSS13.0为主，采用t检验对比两种方法，P<0.05为差异有统计学意义。

3 食品微生物学检验菌落总数测定方式与效果分析

3.1 平板计数法

此类菌落总量检定方式的原理为：按照一定比例稀释样品，然后对适当稀释比例的样品在培养基上进行培养一段时间，对培养后的菌落进行计数的方法即为平板计数法。多种标准中均涉及该检定方式，如GB/T 8538—1995、GB/T 5750.12—200、GB/T 4789.2—2003及GB 4789.2—2010等，不同规范中对温度和时间的具体要求都有所差异。

以120例食品为检定对象，标准以GB 4789.2—2010为基础，进行食物微生物群菌落检定，其中选取样品25 g，置于生理盐水(225 mL)中;利用灭菌后的吸管，取适量稀释液，利用生理盐水将其稀释1 000倍和10 000倍，然后选择适量的稀释液，将其滴入直径为8～9 cm的无菌平皿中。取两个无菌培养皿，置入1 mL空白稀释液，设置对照组，向其中加入琼脂培养基，然后均匀转动培养皿，使培养基凝固，翻转平皿。时间应控制在48～50 h，环境温度控制在36～38 ℃，其具体流程如图1所示，具体检定效果如表1所示。

需注意的是，由于平板技术检测法在实际运用过程中，其检测对象主要是实验室设定或规定的微生物，而事实上由于外界因素的影响，会有其他类型的微生物附着在检定食物上，影响检测，进而导致检定数据出现异常情况，降低了检测微生物的准确度;依托选择性培养基或相应的培养情况，无法对其中涉及的微生物进行有效的区分，且在微生物中加入稀释液，可能会出现某种抑制效果。为将菌落总量情况准确展示出来，应以单位样品进行展示。

3.2 TTC检测法

该类检测方原理为：脱氨酶为很多细菌的代谢物，该类物质为催化剂，可进行还原活动，在加入TTC后，会形成一种红色产物，进而将相关细菌染色，然后对染色产物进行计数。当然，若检测对象中存在抗生素，则培养菌种不繁殖，因此并不会形成红色。而若检测对象不存在抗生素，那么在将菌种加入后，其会快速繁殖、代谢，而代谢过程会催化形成一些氢，然后氢在TTC还原试剂作用下，生成红色物质，通过对红色物质的分析，进而完成菌落总数检测，其反应过程如图2所示。而从该类检测方式的流程和材料可以看出，一方面在检测过程中，应避免或剔除检测对象中的抗生素;一方面此检测方式具体要求较低，无需特殊检测设备，且操作简单不复杂，耗时也较短，适用于食品卫生检测部门、乳品场、牧场等地方的检测。

以120例食品为检定对象，首先，在检测检定对象前，对提前对其中涉及的吸管、容器及耗材等进行消毒，保障在无菌情况下进行实验;其次，在检测对象中加入TTC(0.5%浓度，1 mL)，形成染色培养基，应注意的是在培养基形成的过程中，要控制其浓度，通常情况的浓度为0.005%，同时在接种和培养条件上，按照平板计数法执行，其具体检测结果如表1所示。

3.3 两类检定方式效果比较

综上，对平板计数法、TTC检测法检定效果进行集中比较可以看出(如表1所示)，两类方式均能达到检定微生物菌群总量的效果，可靠性和稳定性都较为稳定。

3.4 结果分析

目前，在当前社会环境下，食品安全拥有非常重要的地位，人们对其的关注度更高。究其原因，尽管目前社会得到了广泛的发展，促使食品行业发展进入更高维度，但实际出现了大量的食品安全问题，不仅影响社会的安全稳定，还严重影响人们的生命健康安全。一方面食品生产流程存在一定缺陷，导致食物受到各类微生物的侵蚀，从而从结构上破坏了食品的营养和结构特征，若人食用会导致其出现腹泻等症状，严重情况下可能会危及相关人员的生命安全。一方面食品在存放过程中，由于超过其保质期，而导致其衍生大量微生物，进而降低食物的使用价值。因此，无论是相关检测单位还是食品生产企业都需做好食品的安全检测，以提升食品的食用价值。

事实上，微生物菌落总数检测技术拥有很多，如Soleris实时光电微生物快速检测技术、阻抗法、平板计数法和TTC培养基法等，上述以平板计数法和TTC培养基法为出发点，检验两者检测效果，发现两者均能达到较好的检验效果，两者有优势也有侧重点。从以上120例实验检测对象发现，两者均有较好的检测效果，且平板计数法和TTC培养基法检测效果差异不大，其统计学差异不大。由此可以看出，相关单位在进行检测时，应充分考虑检测对象和环境，合理选择其中的检定方式，以提升检定的有效性和针对性。如TTC培养基检测技术拥有的简便、快速、无需特殊设备等优点。

4 食品微生物学检验菌落总数的质量控制
质量控制措施的实施，在于保证检测结果的稳定性与可靠性，因此相关单位或人员需对其予以相应重视，要详细规划控制方案和措施，具体可以从以下几个方面控制。

①以素质为出发点，提升检定人员技术素养。检验人员的操作水平对于检验结果的准确性有着直接的影响，所以检验人员要定期进行进修和学习，提高自身的操作水平;同时检验人员也应当具备高度的责任心和严谨的工作态度，可以根据自身具备的专业素质做出正确的判断。

②质量为出发点，优化实验设备和实验环境。首先，在环境因素方面，应依据检定对象和实验方向，降低湿度、温度对培养皿的影响;其次，在检定仪器设备上，以依据实验室规范和相关标准，对其进行校对和检测维护，同时针对其中关键因素要重点关注，试剂和培养基的配制流程应严格按照相关标准，控制其相关质量，如在储藏上应依据检定对象和相关标准，保障在通风条件或冷藏处理。需注意的是，在制度试剂或培养基时，相关人员应详细记载其制作日期，以防止因时间过短或过长影响最终的检定效果，如何时加入稀释液、合适进行温度控制及何时完成最终流程等。

③严格控制试剂和培养基的质量。微生物检测效果受培养基和试剂质量的影响，因此在操作过程中，要严格安全规范和标准，执行相关的消毒程序，并将其储藏在通风和干燥环境下，对于需要冷藏的要依据规定进行存放。此外，在存取试剂和培养基时，需对用材进行详细登记，从而更加清晰掌握其使用期限，以防出现使用过期试剂和培养基的情况，最终提升检测效果。

5 结语

综上，目前食品微生物菌群检测拥有很多检定方式，均具有一定良好效果。相关人员在选定的过程中，除了要依据国家相关标准外，还应依据食物对象合理选择检定方式，以在达到检定效果的同时，控制其成本输出。据此，本文以平板计数法和TTC检测法检测为方向，探究其食品微生物检验菌落总数测定的效果，具有一定参考价值。当然技术的进步，离不开应用和研究的支撑，在此希望相关研究人员，能在现有基础上，研究符合国家食物菌落总数变化趋势的检定方式，以为我国的食品安全奠定良好基础。